Что учитывать при выборе коптильни для дома?

Универсальная коптильня объединяет дымогенератор и коптильный модуль. Она подходит для горячего и холодного копчения. С ее помощью можно готовить разные блюда: мясо, рыбу, овощи, сыр – выбор продуктов зависит от личных предпочтений. Купить коптильню можно в интернет‑магазине Alambik. В ассортименте модели объемом от 20 л, которые оснащены термометром и гидрозатвором.

Устройство коптильни

Дымогенератор обеспечивает до 10 часов непрерывной работы: стабильное тление щепы поддерживает конструкция бункера с двумя отсеками. Дым проходит многоступенчатую очистку:

Ступенчатая система фильтрации удаляет вредные примеси.

При горячем копчении дополнительный фильтр с цеолитом задерживает более 60 % загрязнений. Копчености получаются ароматными и безопасными для здоровья.

Производительности дымогенератора достаточно для обслуживания коптильных шкафов объемом до 200 литров. Для размещения продуктов в коптильне предусмотрены противни и крючки – это позволяет эффективно использовать внутреннее пространство. Герметичность конструкции обеспечивает гидрозатвор, а отвод дыма осуществляется через шланг со штуцером, поэтому агрегат можно эксплуатировать в домашних условиях.

Выбор коптильни

При выборе модели учитывают тип копчения:

• Горячее (70-110°C, 40 минут – несколько часов) дает сочный продукт с дымной корочкой, но с коротким сроком хранения.
• Холодное (от 4-5 часов до нескольких суток) требует разнесения очага и камеры дымоходом: дым проходит по протяженному каналу, остывая до 15-30°C. Низкая температура тормозит развитие микрофлоры и ферментативные процессы – срок годности продукта увеличивается.

Универсальные модели поддерживают оба режима работы: в режиме горячего копчения источник дыма размещают рядом с камерой, при холодном – выносят и соединяют с ней термостойким шлангом. Коптильни для копчения в домашних условиях оснащают гидрозатвором для герметичности. Для уличного применения подходят негерметичные конструкции – в открытом пространстве дым свободно рассеивается, поэтому гидрозатвор не требуется.

Объем камеры выбирают, ориентируясь на количество порций. Домашняя коптильня до 20 л – для небольших заготовок (курица, пара рыбин) на 2-3 человека. Модели объемом 30 л – для компании из 4-6 человек. От 40 л – для копчения крупных партий или объемных продуктов (окорока, большие куски рыбы).

Агрегаты изготавливают из пищевой нержавеющей стали, также из нее делают крючки и поддоны. В коптильном модуле продукты размещают одним из двух способов:

Крючки применяют для тяжелых окороков, крупной рыбы и балыка. Продукт равномерно пропитывается дымом и сохраняет форму.

Противни используют при копчении филе, ломтиков, колбасок, овощей и сыра.

Поддон с высокими бортиками предотвращает попадание жира на тлеющую щепу. Это не дает образоваться копоти, которая придает продукту горечь.

Источник